RIVESALTES TUILÉ 2017 - BIO - VIN DOUX NATUREL - AOP RIVESALTES TUILÉ - Domaine Boucabeille
Cuvée : Rivesaltes Tuilé
Millésime : 2017
Région : Roussillon
Appellation : Rivesaltes tuilé - Vin doux naturel
Cépages : 100% Grenache Noir
Vinification et élevage : La vinification des vins doux naturels s’effectue de façon traditionnelle mais au cours de cette vinification on ajoute de l’alcool neutre d’origine vinique pour stopper la fermentation et maintenir ainsi à la fois une certaine teneur en sucre et un niveau d’alcool élevé et donc un fort potentiel de garde.
Ce procédé, appelé « mutage » a pour vertu de fixer les sucres et les arômes du raisin qui vont ensuite se complexifier selon la forme d’élevage et la durée du vieillissement.
Les Rivesaltes tuilés, devant comporter au moins 50 % de grenache noir, sont ensuite élevés dans de grands contenants au contact de l’air pendant au moins 2 ans.
Elevage en fûts de chêne français pendant 3 ans minimum.
Très grand potentiel de garde (50 ans)
Alcool : 15,5 %
Sucre résiduel : 114 g/litre
Jean, le vigneron vous en parle :
Très belle robe aux reflets bruns orangés, dits tuilés.
Nez riche et complexe où se mêlent des notes de noix, de cacao et de torréfaction avec de subtiles touches de figues sèches et de pruneaux.
La bouche est explosive et fraîche et s'ouvre sur l’univers de la torréfaction allant de la ganache jusqu’à la liqueur de café avec toujours des notes de pruneau et de subtiles touches de fruits confits et de fruits à coque.
A ouvrir avec des fromages, des desserts aux agrumes et chocolat et prolonger le plaisir avec un digestif et un cigare.
Superbe potentiel de garde de 50 ans.
RIVESALTES TUILÉ 2017 - BIO - VINS DOUX NATUREL Roussillon - Domaine Boucabeille
L'HISTOIRE DU DOMAINE
Le Domaine Boucabeille, c’est 40 hectares de vignes sur les coteaux de schistes de la colline de Forca Real, près de Perpignan.
La vigne est plantée en terrasses entre 200 et 350 mètres d’altitude sur d’imposants schistes datants de l’ère primaire qui affleure sur l'ensemble du vignoble et lui confère une forte identité.
Agée de 40 ans, la vigne s’épanouit aujourd’hui sur ces coteaux : les racines ont plongé profondément dans un sol léger, perméable et sec. Elles ont trouvé dans les failles humides de la roche-mère les éléments nécessaires à leur croissance.
L’orientation Sud-Est des parcelles expose à une influence maritime et met à l’abri du soleil brûlant du soir. D’imposants schistes datant de l’ère primaire (400/500 millions d’années) affleurent sur l’ensemble du vignoble et lui confère une forte identité.
Autour de la vigne, une forêt comportant les principales essences méditerranéennes de pins et de chênes et une centaine de ruches qui favorisent la pollinisation de la flore.
C’est dans cet environnement, patiemment constitué depuis plus de 30 ans, loin des villages et loin de toutes autres activités, que le Domaine Boucabeille produit des raisins dans le respect de l’ agriculture biologique.Les fortes pentes du vignoble obligent et obligeront toujours à réaliser les travaux de la vigne à la main.